一、猪蹄髈的做法
食材：姜片5克、葱段5克、猪蹄500克。
辅料：水500毫升、食用油5毫升、八角1个、桂皮1块、冰糖20克、料酒20克。
2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时。
3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入猪蹄，小火煎至猪蹄上色。
4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克，翻炒均匀。
5、倒入水250ML，搅拌均匀，大火煮沸转小火炖1小时，成品图。
二、腊蹄髈怎么做好吃
腊蹄髈一个，笋干适量，大蒜三瓣，大葱一段，老姜一块
第一步：蹄髈清洗掉表面的浮沉，切成小块，比较容易炖烂；
第二步：锅中放入清水，将切成小块的蹄髈放入清水中，煮大约10分钟，然后去掉浮末，清洗干净；
第三步：老姜切片，大葱切段，大蒜排碎；笋干清洗干净，提前放入清水中浸泡一个小时（我买的笋干是那个比较湿的，如果笋干是那种比较干的，需要提前一天浸泡）；
第四步：我用的是电压力锅，加上清水没过蹄膀，放上葱姜蒜，用炖肉模式，大约四十分钟；
第五步：顿好的连汤倒入砂锅，放入泡好的笋干（依据个人口味，笋干可以提前焯水），大约炖15分钟以后即可关火，然后撒上一些香葱提味就完成了。
1、经过风干后的蹄髈直接用锅煮比较耗时，用电压力锅好时段，而且还能炖完的蹄髈酥烂软糯；
2、最后用砂锅炖煮可以将汤汁收一收，放上笋干中和蹄髈的油腻感，笋干也可以充分入味；
3、因为，蹄髈在晾晒的过程中已经加入调味品，不需要放入食用盐也是相当入味的。
三、咸猪蹄膀的制作方法
猪手：一只花椒盐：适量白酒：少量
这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚,最好在猪手上面压重,可以压出水分,肉质更入味。
5、第二天拿出吊起,吹风口中一至二天。
7、小火焖一小时半即可,取出切厚片,再放入黑木耳青菜。
2、猪手风干不要太久,一般10度左右二天即可,另外,也可以整个猪手隔水蒸二小时,肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜,粉丝都随意,在调味时一定要先尝本身汤底的咸度,一般我加水是加到咸味刚刚好,就什么都不用调了。
蹄髈：350克面包糠：适量椰丝：适量
蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。
1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。
4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。
1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。
2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。
3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。
调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
关于蹄髈的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
