一、酸菜白肉是什么肉
酸菜白肉的肉是选用猪带皮的五花肉。
酸菜白肉是一道典型的东北菜。白肉选择的是五花带皮的肉，和酸菜一起炖，吃起来肥而不腻。酸菜又吸足了五花肉的汤汁。炖的时间要是长一些，这样才好吃。酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜。
五花肉很多时候都会觉得比较油腻，在很多做法中常常把五花肉煸一煸，去掉一些油。如果知道酸菜白肉的做法就不用担心油腻了，因为有爽口的酸菜加入，口味适中，能够达到肥而不腻的效果。满口的爽嫩白肉，加上酸溜的东北酸菜，味道搭配得刚刚好，不会太腻，也不会太酸。
1、在煮五花肉时，最好不要一大块下锅煮，而是切成2、3个大块，这样肉熟得快且熟得均匀；块太大，里面的肉熟得慢。另外，五花肉最好选择肥一点的，或者用后臀尖肉也可以，太瘦的话，汤中油脂过少，会让酸菜吃起来有些干涩。
2、煮肉时凉水热水下锅皆可。但是要说明的是酸菜白菜不仅吃肉，而汤也要鲜美，如果家里刚好有炖肉剩下的肉汤，则这里用热水下锅煮肉，这样的话，五花肉外面遇热先熟，能把肉的鲜香味锁在内部，让肉吃起来更香。而如果家里没有现成的肉汤，建议用凉水下锅煮肉，这样，汤更鲜美，而且在后面的炖煮过程中，粉丝和酸菜还能吸收汤中的肉汁，一举两得。
二、酸菜白肉是哪个地方的菜制作方法是什么
1、酸菜白肉是以泡菜和猪五花肉为关键食物的一道东北地区满族人菜，口感酸香咸香。酸菜白肉中的五花肉含人体脂肪较多，有血压高、高血脂者少吃。
2、酸菜白肉的营养成分：泡菜酸酸的是乳杆菌溶解大白菜中糖原造成磷酸的结论。磷酸是一种有机物，它被身体消化吸收后能提高胃口，促消化。与此同时，大白菜变味，其所含营养元素不容易损害。肥肉小范围上是什么意思家禽的肉，而特指赘肉或用温开水煮开的生猪肉，因为它是乳白色的。但泡菜中的肥肉，常选五花肉，因五花肉胖瘦兼具，泡菜配肥肉肥实而不腻口，营养丰富，非常容易消化吸收，也有填补肌肤水份之功，美容护肤健身之效。酸菜白肉具备补肾壮阳益气养血、滋阴润燥的作用。
3、做法是：将猪五花肉清洗，用刀刮净皮上的不干净的东西放进葱蒜、八角茴香、麻椒，冷水入锅，将五花肉走红煮开，烹入米酒放盐、白胡椒粉调料。走红料汁才可以奶白。泡菜清洗手挤压掉水，切细条，尖椒切细条。将五花肉煮开，用筷子可以轻轻松松越过，就可以捞起来放到凉处放凉，备用。
4、炒菜锅烧开，锅里放少量油，煸香，辣椒干段、葱段放进泡菜爆锅，那样可以使泡菜的口味最香。将炒好的泡菜再加上刚刚的骨头汤一起放进炖锅中，走红炖熟。将放凉的五花肉切一片;放进肉丝，加味精、白胡椒粉调料，大火收汁，起锅前淋少量芝麻油就可以。
5、酸菜白肉的制作技巧：泡菜切成丝可以用冷水清洗两三遍，不必冲得次数太多了，泡菜味冲没就不好吃了。五花肉尽可能切片状，那样煮出去的肉更润化滑嫩，肥实而不腻口。把片好的泡菜码在一起再切细条。要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放进电冰箱冻一下，再切就行切了。因此五花肉最好是提早煮好放凉，热着切不太好切。我由于要照相，没空晾凉，因此切得还不够薄。
三、家常菜之酸菜白肉是什么菜系
酸菜白肉就是家里经常可以看到的菜了，做法也很简单，可是就是很开胃。可能还有人不知道白肉是什么，其实白肉就是猪五花肉喔。在中国饮食文化中，家常的酸菜白肉是属于什么菜系的呢？你知道吗，快快来了解吧！
酸菜白肉是东北菜系，酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜，口味酸辣，营养价值丰富。操作简单，容易上手。
原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒。调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开酸菜白肉后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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