大家好，今天小编来为大家解答豆腐炖鱼的做法大全这个问题，豆腐炖鱼的做法大全集很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
麻辣豆腐炖鱼的家常做法大全怎么做好吃
1.准备食材。
2.鱼取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半。
3.准备好新鲜豆腐1块。
4.把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡。
5.准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净。
6.姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。
7.准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。
8.把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。
9.取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。
10.鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上。
11.锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。
12.煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。
13.锅中留底油爆香葱段姜片。
14.把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。
15.加入适量的清水煮开。
16.把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。
17.将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟。
18.趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。
19.锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。
20.豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。
21.先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。
22.锅中放入适量的油烧至七成热。
23.用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味。
24.撒上葱花和香菜段拌匀即可。
豆腐炖鱼做法
豆腐炖鱼是一道家常菜。所用材料为罗非鱼、豆腐、葱、姜、白糖、辣椒、盐、八角、鸡精、老抽。烹饪方法简单，营养丰富。豆腐鱼汤是最有营养的，不如我下面教你它的做法大全吧。
做法一：鱼头豆腐汤
材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的'水分。嫩豆腐切成25px厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
做法二：清炖鲢鱼头
材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
做法三：砂锅鱼头
材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法：
1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。做法五：姜葱鱼头煲
冻豆腐炖鱼的做法大全
冻豆腐100克
青鱼750克
姜20克
砂仁2个
料酒25毫升
生抽10毫升
老抽8毫升
醋10毫升
花生油25毫升+5毫升
白砂糖3克
胡椒粉1克
盐5克
蒜4瓣
葱白1棵
干红辣椒2个
八角1个
花椒30颗
香叶3片
桂皮2块（10×30毫米）
草果0.5个
步骤/方法
1
刮去鱼鳞，将鱼洗净。
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2
切成块，大小按自己的习惯就好。
3
裹上干面粉，薄薄一层。
4
姜切成片。蒜拍一下，葱切段。调料按自己的口味加。
5
锅中加入25毫升油，将花椒和八角放一半在锅里用小火煸香。
6
将鱼放入锅里，中火煎至。
7
煎成两面金黄色。
8
煎好的鱼装盘备用。
9
锅里加入5毫升油，将所有调料下锅小火煸炒香。
10
加入老抽、生抽煸香，加入料酒和剩下的所有调料，再加入开水1500毫升。
11
将鱼码在锅里。
12
冻豆腐切块也放在锅里炖至，中间将鱼翻个，炖煮至收汤既可。
13
炖好的鱼。
14
装盘的鱼。
END
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